【短評】
你見過凌晨四點的葡萄園嗎？
一家葡萄牙酒莊因白天氣溫屢屢超過40°C，已將葡萄採收工作改到夜間進行，此舉既能保護工人免受極端高溫之苦，也能讓送到酒莊的果實保持較低溫度。位於阿連特茹（Alentejo）的Herdade das Servas酒莊表示，夜間採收如今已成為必要措施，而今年的採收期甚至比往常提前了兩週開始。
葡萄牙南部的酒農越來越傾向於在夜間進行採收工作，因為白天氣溫升高讓工人和釀酒師的工作都變得更加困難。在阿連特茹的Herdade das Servas酒莊，一支約20人的採收團隊配備頭燈和修枝剪在天黑後進行採收，此時氣溫比白天低得多。不過，法新社（AFP）紀錄顯示，即使在午夜，這座距離里斯本以東約150公里的酒莊氣溫仍達28°C，白天氣溫更曾高達40°C，強烈高溫並一直持續到9月。
Herdade das Servas的生產總監雷納托．內維斯（Renato Neves）表示，這項轉變已「成為必要」，以保護工人免受「超過40度高溫」的侵害。
夜班成為新常態
將採收工作改到夜間進行，起初受到酒莊約20名來自葡萄牙、羅馬尼亞及東南亞的工人抵制。近年來招募葡萄園勞工變得越來越困難，簽證限制及本地人對農業工作意願下降都是原因之一，加上不合常規的工作時間，即使氣溫較為宜人，這份工作也更難吸引人。
此舉的主要動機是讓葡萄園工人避開白天最嚴酷的高溫，但酒莊也發現，葡萄送達酒莊後同樣有其優勢。Herdade das Servas在2025年生產了約27.7萬公升的紅、白及粉紅葡萄酒，夜間採收讓送達的果實更為新鮮清涼。內維斯表示：「夜間採收的葡萄送達時更新鮮，這會延緩發酵的開始」，從而能「獲得更好的澄清效果」及「更好的香氣萃取」。
夜間採收並非葡萄牙獨有，隨著生產者因應日益嚴峻的夏季高溫，這種做法正在地中海葡萄酒產區蔓延開來。釀酒師魯伊．雷金加（Rui Reguinga）告訴法新社，這種做法在歐洲各地葡萄園日益普及，「是對氣候變遷的一種回應」。他表示：「在地中海型氣候下，我認為這種做法會長期持續下去」，並形容這是「邁向永續葡萄栽培的又一步」。
歐洲其他地區亦深受炎熱氣候所苦
如《The Drinks Business》先前報導，今年夏季持續的高溫與乾旱導致法國各地採收日期提前，香檳產區的葡萄農預計今年產量將比去年低約10%。香檳的採收約於8月15日左右開始，這創下了該產區有記錄以來最早的採收紀錄，布根地和波爾多也預計比幾十年前的慣例提早數週開始採收。
高溫可能同時導致產量下降、水分壓力增加，並加速糖分累積，使葡萄農必須在葡萄成熟度、潛在酒精濃度上升及酸度變化之間尋求平衡。在葡萄牙，Herdade das Servas發現，這項調適不需要更換葡萄品種或葡萄園位置，只需要將白天的工作時間改為夜間，如此而已。
新聞來源：Portuguese winery turns to night harvesting as temperatures hit 40°C
*主圖由AI生成
La vie est belle et gourmande!
