夏豪均理事長代表臺灣提案，以臺灣多元餐旅風貌創造72%高支持率

這場國際盛會的到來並非偶然，背後是台灣侍酒師協會（Taiwan Sommelier Association，TSA）長達十餘年的深耕與突破。協會自2010年成為ASI觀察會員後，便在餐飲服務領域不斷精進，並於2015年躍升為正式會員，持續接軌全球脈動並精進國內產業發展。此次爭取主辦權的過程更是充滿挑戰，過去此項指標性盛會多由歐美傳統葡萄酒強國主導；然而在2024年的大會上，台灣侍酒師協會夏豪均理事長親自提案，向全世界展現臺灣深厚的品飲底蘊與接軌國際的專業水準，最終以高達72%的絕對優勢擊敗其他強勁競爭國，不僅打破了地域藩籬，更寫下協會成立以來最傲人的里程碑。

顛覆歐美傳統，在地特色酒款展現地域魅力

有別於過去世界侍酒師年會多以大眾熟知的葡萄酒為核心，2026台北世界侍酒師年會將為全球頂尖味蕾帶來一場「味覺震撼」。本次除了必備的葡萄酒外，將安排各國會長與飲品專家，品飲臺灣極具代表性的高粱、揚名國際的威士忌，以及在地精釀啤酒、紹興與花雕酒。透過這些充滿風土特色的酒款，不僅彰顯臺灣不同地域的酒類獨特性，更將為全球侍酒師的酒單設計帶來全新靈感，大幅拓寬未來國際餐酒市場的多元可能性。

無酒精風潮崛起，臺灣十大特色茶準備進軍國際餐飲

2026台北世界侍酒師年會的另一大亮點，在於將臺灣獨特的風土驕傲融入國際盛會中。有鑑於全球無酒精風潮崛起，非酒類的飲品也成為當代不容忽視的消費趨勢，茶飲搭餐更是侍酒師全新拓展的專業領域。這在台灣侍酒師協會於2025年首辦的臺灣侍茶師大賽掀起業內討論熱潮便獲印證。延續此熱門話題，本次會議前特別辦理線上課程，讓貴賓與會前除了酒類專業交流的準備，還能先行感受臺灣茶的文化魅力，並在來臺期間規劃了專屬的「茶園探訪行程」。我們將帶領全球頂尖味蕾深入臺灣茶產業，親身體驗享譽國際的臺灣茶豐富層次。透過實地走訪，不僅將大幅提升本國優質茶葉在國際飲料市場上的能見度，更期盼能促進世界各國餐飲產業對臺灣在地飲品的認識與應用，將臺灣的驕傲真正推向全球。

向世界舉杯，開啟臺灣飲品文化的國際新紀元

2026台北世界侍酒師年會是臺灣在國際餐飲舞台上的華麗亮相，更是台灣侍酒師協會歷經多年堅持與深耕後的卓越見證。透過這場為期五天的深度交流，臺灣不僅成功將專業素養與在地風土「斟」進國際貴賓的杯中，更為本土產業與國際市場搭建起一座堅實的橋樑。當各國會長帶著臺灣茶的餘韻與在地酒類的驚艷回到母國，這份來自島嶼的熱情與專業，也將隨之走向世界，正式寫下臺灣飲品文化在全球市場的歷史新篇章。

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自2012年舉辦以來，「台灣最佳侍酒師大賽」見證臺灣餐飲產業的進程與世代更迭。如今，隨著精緻餐飲與小酒館遍地開花，侍酒師成為串聯餐飲、文化與體驗的關鍵腳色。而在全球餐飲開放交流下，侍酒師知識領域不再侷限於葡萄酒，也涵蓋烈酒、清酒、無酒精飲品等多元領域。隨著比賽規格日益增長以及越來越多新生代投入，此次賽事移師於台北國際酒展辦理，別於過往僅邀業界觀賽形式，讓民眾也可以看到侍酒師在國際舞台上的專業魅力。本屆決賽由三位菁英選手——林允順、邱國睿、藍敏心脫穎而出，將以專業知識、臨場應變與風味搭配實力，11月15日在舞台上進行高水準對決，爭奪2025年度「台灣最佳侍酒師」最高榮譽。

與此同時，11月16日首度舉辦的「臺灣最佳侍茶師大賽」也掀起關注熱潮。若酒代表西方的餐飲美學，那麼茶便是東方文化的靈魂。此次賽事由農業部茶及飲料作物改良場指導，結合產業與專業雙重力量，打造兼具深度與創新的競技平台。參賽者需通過盲飲測驗、專業沖泡、推廣與創意應用等多項挑戰，展現對茶文化的詮釋與美學實踐。這場賽事不僅將選出首屆「臺灣最佳侍茶師」，更象徵茶文化在專業餐飲領域的新篇章。

而鑑於國外米其林餐廳興起的水單風潮，「台灣最佳品水師大賽」則為飲品專業注入全新層次。品水文化自2017年由品水師夏豪均與吳侑諭引入臺灣後快速發展，讓人開始發現水廣泛的知識理論，造就其千變萬化的特性。如今臺灣已成為全球品水師密度最高的國家，本屆比賽攜手Water Sommelier Union國際品水師協會，更是全球首次舉辦的品水師競賽，於11月17日高規格進行，期待成為國際品水競賽標準的起點。內容涵蓋水質理論、感官品評與餐桌應用，挑戰參賽者對風味細節的極致掌握。水不僅是飲品的起點，更是串聯酒、茶、咖啡等風味基礎的靈魂，透過競賽交流，也讓更多人理解「水」在飲品文化中的關鍵角色。

台灣侍酒師協會期望透過三大賽事的舉辦，整合飲品專業的多重面向，從酒的香氣、茶的意境，到水的純粹，共同勾勒出飲品文化的深度與廣度。這是一場象徵臺灣飲品專業的成熟與國際化的文化盛宴，讓世界從味覺開始，看見臺灣的專業高度與文化魅力。

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這支Riesling具有標誌性的汽油味、葡萄柚、柑橘與水蜜桃香氣，整體來說雖是乾白，卻是偏向「粉」一點的阿爾薩斯Riesling。口感相對圓滑不尖酸，不過入口表現沒有嗅聞時精彩，酸度、飽滿度與尾韻缺少對應的強度有些可惜。相較於Trimbach、Hugel甚至Zind Humbrecht這些阿爾薩斯名家，這支Riesling雖然搔不太到癢處，但相反的也沒有致命缺陷。預算有限又想嘗點「粉味」向的阿爾薩斯Riesling時，這隻奧古斯丁，恩~~~，還算堪喝吧。

評分：13/20

酒莊：La Cave d’Augustin Florent
年分：2021
產區：Alsace, France
品種：Riesling
酒精濃度：12.0%
價格：NTD 349（2025/10，秋季酒展特價）
購自：家樂福

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興趣過多，難以專注單一事物，終致一事無成，鎮日飲葡萄酒為樂。

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至於Château Leboscqé的這支Médoc 2017，先說結論：這支酒絕對是今年（2025）家樂福秋季酒展CP值最高的波爾多混釀，沒有之一（即使身分成謎XD）。標準的梅多克黑棗、酸梅香氣，穿插令人愉快的菸草、木質、鉛筆芯氣息，光聞香就有前段班士族名莊的感受。口感圓潤，果香豐沛鮮活之餘，還能保有節制的典雅，相當難得；可惜酸度偏高稍嫌失衡，集中度也僅一般，但多汁飽滿的黑色莓果香氣充斥在中後韻，讓人名符其實的口水直流，而且入喉後還有淡淡的煙燻甘草氣息浮出，不特別細究（刁）的話，其實是超級出色的平價波爾多，考慮到價格實在低到有點荒謬，架上看到請別囉嗦直接全部掃回家就好！

評分：15/20

酒莊：Château Leboscq
年分：2017
產區：Médoc, France
品種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot
酒精濃度：13.0%
價格：NTD 229（2025/10，秋季酒展特價）
購自：家樂福

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這款北隆Saint-Joseph是款相當出色的隆河白，豐沛果味、適度酸味，加上無可挑剔的平衡感，堪稱是隆河白酒的最佳展現。水蜜桃、青蘋果、李子、蜂蜜與漂亮的礦石收尾，光聞香就能感受到隆河獨有的豐沛性格。口感圓融飽滿，酸香恰到好處，平衡度佳，尾韻小白花香、熟果與些許奶油氣息融合度堪稱完美。如果想要享受飽滿型果香白酒，這款Chave北隆白絕對是你的最佳選擇。

評分：16/20

酒莊：Domaine Jean-Louis Chave
年分：2021
產區：Saint-Joseph, France
品種：Roussanne
酒精濃度：13.5%
價格：NTD 1,140（2025/09）
購自：iCheers

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市場觀察：在大拜拜之外

對消費者來說，家樂福Wine Fair固然是年度大拜拜，但從業界人士的角度來看，酒展無論是品項或價格，其實都能嗅出一點產業走向的端倪。例如2024年的Wine Fair，家樂福很明顯拉高了義大利與西班牙兩個舊世界的占比，新世界也不再只是加州與澳洲的主場，葡萄牙、阿根廷、南非等過去較冷門的產區除了酒款變多，酒質表現也頗令人耳目一新。

2025對整體酒類產業來說無疑是辛苦的一年，無論是啤酒、威士忌還是葡萄酒，全都面臨輕重不一的銷售衰退。據業內人士透露，不只酒精飲料，今年連軟飲料、礦泉水都賣不好，反觀全台手搖飲卻維持個位數成長。背後代表的或許是整體飲料消費型態的轉變，畢竟同事間下午團購一杯手搖飲幾乎已成了許多上班族的習慣，而上超市量販店買飲品回冰箱放，則變成比較是家庭消費族群的行為模式；從不婚不生族越來越多的趨勢來看，手搖飲逆勢突圍的結果，好像也就不這麼讓人意外了。

除此之外，葡萄酒還有一個全球皆然的致命趨勢，那就是消費年齡逐漸增高，年輕人品嘗葡萄酒的意願沒有最低只有更低。所有酒商都清楚，再不加把勁拉年輕人進來喝，酒業的未來恐怕越來越黯淡。從家樂福這兩年的進酒策略其實也能看出他們的轉變，傳統、本格派的波爾多、布根地比例明顯降低（加州酒其實也是），而無論新舊世界，平易近人、不須顧慮太多的入門酒變多了，酒標鮮豔活潑的比例也提高了。這些轉變，全都在瞄準那些覺得葡萄酒艱澀難懂、「都是年紀大的人在喝」的年輕族群。

2025 Wine Fair：義大利撐場，葡萄牙、南非、甜白助攻，高價酒試水溫

從品項來看，家樂福今年明確拉高義大利酒的比例，其中又以北義的Appassimento風乾葡萄酒為大宗。甜美醇厚的定位向來是台灣人最偏好的風味，搭配台灣料理中常見的醬鹹型菜色也毫無問題，因此拉高Appassimento的比重完全合乎邏輯，消費者唯一要注意的大概就是喝多容易膩，筆者個人是一定要搭餐喝，純飲怎麼說都有點太那個了點……（笑）。

除了義大利，今年以Casa Santos Lima酒莊（像這支或這支）為首的葡萄牙也繼續擴編，南非則是有幾個讓人驚豔的新面孔出現；另外讓年輕人更能輕鬆品嘗的甜白、氣泡酒，則是選項越來越豐富、酒標越來越繽紛，定價也跟口味一樣無負擔，興許能多吸引些年輕消費族群嘗試。

最後不得不提的，是今年Wine Fair大大拉高了酒價天花板，不管是家樂福自家的右岸金鐘堡還是長榮的拉菲、拉圖，都是價格數萬的高價酒，說明家樂福觀察到高消費族群的潛力值得開發，今年頗有投石問路的意味；而超值的優惠與多年Wine Fair建立的聲譽，則是家樂福能否拉攏這群開放市場消費者的關鍵。

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這款大區級酒商酒Côtes-du-Rhône Mon Coeur 2021剛開瓶有很重的樹葉、甘草、酸梅、黑莓氣息，甚至有點令人不快的臭雞蛋還原味；醒過1小時後，惱人氣味散去，香氣轉為櫻桃、黑胡椒、酸李等熟悉的隆河風格。口感濃郁帶有酸香，紅色莓果香氣奔放，單寧圓滑不咬口，尾韻在甘草苦味兒與紅莓甜味兒的宜人交織中畫下句點。整體風味集中又具變化，是讓人喝得相當愉快的入門隆河大區酒，不愧是Chave啊！

評分：15/20

酒莊：Domaine Jean-Louis Chave
年分：2021
產區：Côtes-du-Rhône, France
品種：Syrah
酒精濃度：14.5%
價格：NTD 770（2025/09）
購自：iCheers

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這瓶2019的Cab需要醒酒、需要醒酒、需要醒酒！而且最好是前一天就先開來醒，惱人的生青味才能轉換成迷人的熟甜口感。香氣以紅櫻桃、覆盆子、酸梅、薄荷、黑胡椒，與一點青草、煙燻味為主；意外的是，18個月桶陳的木質調並不明顯，反而是幽微的奶油香氣讓人印象深刻。酒在醒過一天後簡直換了一個人，稜角磨圓、口感圓潤討喜，集中度雖僅中等，不過因為酸度夠，架構還是相對清晰有層次，搭配上宜人的果香甜感，尾韻頗有酸梅湯那種讓人口水直流、齒頰留香的好印象。

這瓶Santa Carolina Cab完全甦醒跟半睡半醒的差別有如雲泥，不過他的雲，絕對值得你多等一天。

評分：15/20

酒莊：Santa Carolina
年分：2019
產區：Alto Cachapoal, Chile
品種：95% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot
酒精濃度：14.5%
價格：NTD 1,000-1,500
購自：東順興

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這瓶PN來自紐西蘭Marlborough，香氣以紅櫻桃、覆盆子、草莓、香草、木質調為主，搭配一點點辛香料與甘草味兒，雖然PN該有的氣味都聞到了，但就是中規中矩並不特別有記憶點。口感柔順，酸度中等，酒體中等偏弱，香味與活力都不太明顯，在口中擴散與持續的力度都不足，尾韻亦偏短。以這個搆得上部分布根地村莊級的價位（這兩年村莊級普遍都NTD2,000起跳了，什麼世道呢？），嗯……挺失望的，Invivo自家PN完勝。（不過Sauvignon Blanc是倒過來，Invivo X, SJP表現好過自家酒莊系列，備註一下）

評分：12/20

酒莊：Invivo
年分：2023
產區：Marlborough, New Zealand
品種：Pinot Noir
酒精濃度：13.5%
價格：NTD 1,280
購自：東順興

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前陣子採訪Invivo創辦人兼首席調酒師Rob Cameron，剛好有機會比較他們自家與SJP系列的Pinot Noir（為什麼不是更有名的Sauvignon Blanc呢？因為喝過太多次啦！）。有趣的是，Rob認為紐西蘭最好的PN來自Central Otago，但SJP卻覺得Marlborough的PN比較好喝；所以最後的結果是，首席調酒師認為比較好的Central Otago PN以較低的價格擺在自家酒莊系列，比較沒有個性的Marlborough PN則放在較高價位的Invivo X, SJP系列裡。只能說，人世間的運作方式總是相當有趣又耐人尋味呢（笑）。

這瓶來自Central Otago的PN香氣由紅櫻桃與橡木桶氣息主導，接續有覆盆子、摩卡咖啡、香草與些許毛皮氣味，可以感受到用桶確實下過功夫，聞香時非常迷人且享受。口感輕盈圓潤，酸度中偏高，果香充沛且活力十足，尾韻的水果酸香讓人口水直流；唯一能抱怨的大概就是欠缺深度，甜美宜人美味可口之後，嗯，少了點變化與味覺延伸，平鋪直敘到讓人感到有些……無聊？！不過當然，以千元以下的價位帶來說，應該還是輕鬆完勝布根地既不醇香也沒後勁兒的大區酒吧！

評分：14/20

酒莊：Invivo
年分：2021
產區：Central Otago, New Zealand
品種：Pinot Noir
酒精濃度：14.5%
價格：NTD 900
購自：東順興

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