自2012年舉辦以來，「台灣最佳侍酒師大賽」見證臺灣餐飲產業的進程與世代更迭。如今，隨著精緻餐飲與小酒館遍地開花，侍酒師成為串聯餐飲、文化與體驗的關鍵腳色。而在全球餐飲開放交流下，侍酒師知識領域不再侷限於葡萄酒，也涵蓋烈酒、清酒、無酒精飲品等多元領域。隨著比賽規格日益增長以及越來越多新生代投入，此次賽事移師於台北國際酒展辦理，別於過往僅邀業界觀賽形式，讓民眾也可以看到侍酒師在國際舞台上的專業魅力。本屆決賽由三位菁英選手——林允順、邱國睿、藍敏心脫穎而出，將以專業知識、臨場應變與風味搭配實力，11月15日在舞台上進行高水準對決，爭奪2025年度「台灣最佳侍酒師」最高榮譽。

與此同時，11月16日首度舉辦的「臺灣最佳侍茶師大賽」也掀起關注熱潮。若酒代表西方的餐飲美學，那麼茶便是東方文化的靈魂。此次賽事由農業部茶及飲料作物改良場指導，結合產業與專業雙重力量，打造兼具深度與創新的競技平台。參賽者需通過盲飲測驗、專業沖泡、推廣與創意應用等多項挑戰，展現對茶文化的詮釋與美學實踐。這場賽事不僅將選出首屆「臺灣最佳侍茶師」，更象徵茶文化在專業餐飲領域的新篇章。

而鑑於國外米其林餐廳興起的水單風潮，「台灣最佳品水師大賽」則為飲品專業注入全新層次。品水文化自2017年由品水師夏豪均與吳侑諭引入臺灣後快速發展，讓人開始發現水廣泛的知識理論，造就其千變萬化的特性。如今臺灣已成為全球品水師密度最高的國家，本屆比賽攜手Water Sommelier Union國際品水師協會，更是全球首次舉辦的品水師競賽，於11月17日高規格進行，期待成為國際品水競賽標準的起點。內容涵蓋水質理論、感官品評與餐桌應用，挑戰參賽者對風味細節的極致掌握。水不僅是飲品的起點，更是串聯酒、茶、咖啡等風味基礎的靈魂，透過競賽交流，也讓更多人理解「水」在飲品文化中的關鍵角色。

台灣侍酒師協會期望透過三大賽事的舉辦，整合飲品專業的多重面向，從酒的香氣、茶的意境，到水的純粹，共同勾勒出飲品文化的深度與廣度。這是一場象徵臺灣飲品專業的成熟與國際化的文化盛宴，讓世界從味覺開始，看見臺灣的專業高度與文化魅力。

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市場觀察：在大拜拜之外

對消費者來說，家樂福Wine Fair固然是年度大拜拜，但從業界人士的角度來看，酒展無論是品項或價格，其實都能嗅出一點產業走向的端倪。例如2024年的Wine Fair，家樂福很明顯拉高了義大利與西班牙兩個舊世界的占比，新世界也不再只是加州與澳洲的主場，葡萄牙、阿根廷、南非等過去較冷門的產區除了酒款變多，酒質表現也頗令人耳目一新。

2025對整體酒類產業來說無疑是辛苦的一年，無論是啤酒、威士忌還是葡萄酒，全都面臨輕重不一的銷售衰退。據業內人士透露，不只酒精飲料，今年連軟飲料、礦泉水都賣不好，反觀全台手搖飲卻維持個位數成長。背後代表的或許是整體飲料消費型態的轉變，畢竟同事間下午團購一杯手搖飲幾乎已成了許多上班族的習慣，而上超市量販店買飲品回冰箱放，則變成比較是家庭消費族群的行為模式；從不婚不生族越來越多的趨勢來看，手搖飲逆勢突圍的結果，好像也就不這麼讓人意外了。

除此之外，葡萄酒還有一個全球皆然的致命趨勢，那就是消費年齡逐漸增高，年輕人品嘗葡萄酒的意願沒有最低只有更低。所有酒商都清楚，再不加把勁拉年輕人進來喝，酒業的未來恐怕越來越黯淡。從家樂福這兩年的進酒策略其實也能看出他們的轉變，傳統、本格派的波爾多、布根地比例明顯降低（加州酒其實也是），而無論新舊世界，平易近人、不須顧慮太多的入門酒變多了，酒標鮮豔活潑的比例也提高了。這些轉變，全都在瞄準那些覺得葡萄酒艱澀難懂、「都是年紀大的人在喝」的年輕族群。

2025 Wine Fair：義大利撐場，葡萄牙、南非、甜白助攻，高價酒試水溫

從品項來看，家樂福今年明確拉高義大利酒的比例，其中又以北義的Appassimento風乾葡萄酒為大宗。甜美醇厚的定位向來是台灣人最偏好的風味，搭配台灣料理中常見的醬鹹型菜色也毫無問題，因此拉高Appassimento的比重完全合乎邏輯，消費者唯一要注意的大概就是喝多容易膩，筆者個人是一定要搭餐喝，純飲怎麼說都有點太那個了點……（笑）。

除了義大利，今年以Casa Santos Lima酒莊（像這支或這支）為首的葡萄牙也繼續擴編，南非則是有幾個讓人驚豔的新面孔出現；另外讓年輕人更能輕鬆品嘗的甜白、氣泡酒，則是選項越來越豐富、酒標越來越繽紛，定價也跟口味一樣無負擔，興許能多吸引些年輕消費族群嘗試。

最後不得不提的，是今年Wine Fair大大拉高了酒價天花板，不管是家樂福自家的右岸金鐘堡還是長榮的拉菲、拉圖，都是價格數萬的高價酒，說明家樂福觀察到高消費族群的潛力值得開發，今年頗有投石問路的意味；而超值的優惠與多年Wine Fair建立的聲譽，則是家樂福能否拉攏這群開放市場消費者的關鍵。

Steven Liu

興趣過多，難以專注單一事物，終致一事無成，鎮日飲葡萄酒為樂。

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