從酒單到飲品體驗 侍酒師角色正走向更多元的專業整合

在現代餐飲場域中，侍酒師不再只是葡萄酒專家，更是餐廳飲品體驗的設計者與飲料單的重要規劃者。隨著消費者需求日趨多元，從葡萄酒、烈酒到茶飲及無酒精飲品，侍酒師必須掌握不同飲品的特色與搭配邏輯，才能提供更完整的餐飲體驗。有鑑於此，本次世界侍酒師年會特別安排與會貴賓深入體驗臺灣代表性飲品，除品飲臺灣高粱酒、威士忌、水果酒及花雕酒等特色酒款外，也同步搭配專業課程介紹不同飲品背後的產地特色、製程工藝與文化脈絡。以實際品飲與交流活動，讓各國侍酒師得以從專業角度認識臺灣飲品產業的多樣性與獨特性。

值得一提的是，因應現代餐飲多樣性風潮創造出「茶飲」的國際藍海，台灣侍酒師協會也規劃茶園參訪及茶文化體驗行程，帶領國際侍酒師深入認識名聞遐邇的「臺灣特色茶」，全面感受臺灣獨有的地域香氣、精湛發酵與焙火工藝。法國代表表示，這是一段兼具文化探索與專業學習的珍貴經驗，讓他對臺灣茶有了更深入的理解；西班牙代表則認為，臺灣茶擁有豐富且細膩的風味層次，未來在餐飲搭配上具有極大發展潛力，希望能將這份體驗分享給更多國際餐飲夥伴。來自塞爾維亞與愛沙尼亞的侍酒師也指出，透過產地走訪與感官品鑑，更能理解臺灣茶在風味表現與餐飲搭配上的獨特優勢，為未來設計飲品搭配方案帶來新的靈感與可能。

茶證照課程串聯國際人才 拓展專業職能並建立臺灣飲品推廣網絡

為深化國際專業人士對臺灣特色飲品的理解，本次台灣侍酒師協會特別攜手開平學苑規畫系統性課程，將「臺灣特色茶國際證照班」納入本次年會系列活動。共有14位來自世界各地的侍酒師在年會前即投入研習課程，內容涵蓋臺灣特色茶發展概況、製茶工藝、茶葉分類、感官品鑑及餐飲搭配應用等專業知識。台灣侍酒師協會表示，透過本次各國侍酒師積極取得「臺灣特色茶國際證照」的機會，不僅讓取得證照的侍酒師提升專業能力，也將成為臺灣飲品文化的重要推廣夥伴，進一步促進國際餐飲產業交流，為臺灣特色飲品創造更多進入全球市場的機會。

以飲品文化為橋梁 推動臺灣與國際市場接軌

本次世界侍酒師年會不僅是國際飲品專業人士交流的平台，也讓來自不同國家的與會者透過茶與酒認識臺灣的風土特色、飲食文化與產業實力。活動期間，多位首次訪臺的侍酒師表示，臺灣兼具深厚文化底蘊與創新能量，在餐飲與飲品領域展現出獨特魅力與發展潛力。而台灣侍酒師協會也表示本次活動特別感謝開平學苑、沐京澐有限公司、辰芳酒業及開平青年發展基金會協助辦理，以及OMAR威士忌、VIVANT、醴酩國際股份有限公司、Fukagawa Apple Land OTOE、DIVIN、永邑國際有限公司、ENOTECA、台北儂來餐廳、悅氏礦泉水慷慨贊助，未來將持續透過國際交流、專業培訓及跨國合作，串聯全球餐飲與品飲產業網絡，推動臺灣茶、酒及特色飲品走向更廣闊的國際市場，讓世界透過飲品認識臺灣豐富的風土文化與多元價值。

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夏豪均理事長代表臺灣提案，以臺灣多元餐旅風貌創造72%高支持率

這場國際盛會的到來並非偶然，背後是台灣侍酒師協會（Taiwan Sommelier Association，TSA）長達十餘年的深耕與突破。協會自2010年成為ASI觀察會員後，便在餐飲服務領域不斷精進，並於2015年躍升為正式會員，持續接軌全球脈動並精進國內產業發展。此次爭取主辦權的過程更是充滿挑戰，過去此項指標性盛會多由歐美傳統葡萄酒強國主導；然而在2024年的大會上，台灣侍酒師協會夏豪均理事長親自提案，向全世界展現臺灣深厚的品飲底蘊與接軌國際的專業水準，最終以高達72%的絕對優勢擊敗其他強勁競爭國，不僅打破了地域藩籬，更寫下協會成立以來最傲人的里程碑。

顛覆歐美傳統，在地特色酒款展現地域魅力

有別於過去世界侍酒師年會多以大眾熟知的葡萄酒為核心，2026台北世界侍酒師年會將為全球頂尖味蕾帶來一場「味覺震撼」。本次除了必備的葡萄酒外，將安排各國會長與飲品專家，品飲臺灣極具代表性的高粱、揚名國際的威士忌，以及在地精釀啤酒、紹興與花雕酒。透過這些充滿風土特色的酒款，不僅彰顯臺灣不同地域的酒類獨特性，更將為全球侍酒師的酒單設計帶來全新靈感，大幅拓寬未來國際餐酒市場的多元可能性。

無酒精風潮崛起，臺灣十大特色茶準備進軍國際餐飲

2026台北世界侍酒師年會的另一大亮點，在於將臺灣獨特的風土驕傲融入國際盛會中。有鑑於全球無酒精風潮崛起，非酒類的飲品也成為當代不容忽視的消費趨勢，茶飲搭餐更是侍酒師全新拓展的專業領域。這在台灣侍酒師協會於2025年首辦的臺灣侍茶師大賽掀起業內討論熱潮便獲印證。延續此熱門話題，本次會議前特別辦理線上課程，讓貴賓與會前除了酒類專業交流的準備，還能先行感受臺灣茶的文化魅力，並在來臺期間規劃了專屬的「茶園探訪行程」。我們將帶領全球頂尖味蕾深入臺灣茶產業，親身體驗享譽國際的臺灣茶豐富層次。透過實地走訪，不僅將大幅提升本國優質茶葉在國際飲料市場上的能見度，更期盼能促進世界各國餐飲產業對臺灣在地飲品的認識與應用，將臺灣的驕傲真正推向全球。

向世界舉杯，開啟臺灣飲品文化的國際新紀元

2026台北世界侍酒師年會是臺灣在國際餐飲舞台上的華麗亮相，更是台灣侍酒師協會歷經多年堅持與深耕後的卓越見證。透過這場為期五天的深度交流，臺灣不僅成功將專業素養與在地風土「斟」進國際貴賓的杯中，更為本土產業與國際市場搭建起一座堅實的橋樑。當各國會長帶著臺灣茶的餘韻與在地酒類的驚艷回到母國，這份來自島嶼的熱情與專業，也將隨之走向世界，正式寫下臺灣飲品文化在全球市場的歷史新篇章。

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自2012年舉辦以來，「台灣最佳侍酒師大賽」見證臺灣餐飲產業的進程與世代更迭。如今，隨著精緻餐飲與小酒館遍地開花，侍酒師成為串聯餐飲、文化與體驗的關鍵腳色。而在全球餐飲開放交流下，侍酒師知識領域不再侷限於葡萄酒，也涵蓋烈酒、清酒、無酒精飲品等多元領域。隨著比賽規格日益增長以及越來越多新生代投入，此次賽事移師於台北國際酒展辦理，別於過往僅邀業界觀賽形式，讓民眾也可以看到侍酒師在國際舞台上的專業魅力。本屆決賽由三位菁英選手——林允順、邱國睿、藍敏心脫穎而出，將以專業知識、臨場應變與風味搭配實力，11月15日在舞台上進行高水準對決，爭奪2025年度「台灣最佳侍酒師」最高榮譽。

與此同時，11月16日首度舉辦的「臺灣最佳侍茶師大賽」也掀起關注熱潮。若酒代表西方的餐飲美學，那麼茶便是東方文化的靈魂。此次賽事由農業部茶及飲料作物改良場指導，結合產業與專業雙重力量，打造兼具深度與創新的競技平台。參賽者需通過盲飲測驗、專業沖泡、推廣與創意應用等多項挑戰，展現對茶文化的詮釋與美學實踐。這場賽事不僅將選出首屆「臺灣最佳侍茶師」，更象徵茶文化在專業餐飲領域的新篇章。

而鑑於國外米其林餐廳興起的水單風潮，「台灣最佳品水師大賽」則為飲品專業注入全新層次。品水文化自2017年由品水師夏豪均與吳侑諭引入臺灣後快速發展，讓人開始發現水廣泛的知識理論，造就其千變萬化的特性。如今臺灣已成為全球品水師密度最高的國家，本屆比賽攜手Water Sommelier Union國際品水師協會，更是全球首次舉辦的品水師競賽，於11月17日高規格進行，期待成為國際品水競賽標準的起點。內容涵蓋水質理論、感官品評與餐桌應用，挑戰參賽者對風味細節的極致掌握。水不僅是飲品的起點，更是串聯酒、茶、咖啡等風味基礎的靈魂，透過競賽交流，也讓更多人理解「水」在飲品文化中的關鍵角色。

台灣侍酒師協會期望透過三大賽事的舉辦，整合飲品專業的多重面向，從酒的香氣、茶的意境，到水的純粹，共同勾勒出飲品文化的深度與廣度。這是一場象徵臺灣飲品專業的成熟與國際化的文化盛宴，讓世界從味覺開始，看見臺灣的專業高度與文化魅力。

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本賽事由台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維先生領銜規劃，延續過往12屆對侍酒專業的堅持與傳承，秉持推廣「酒食文化融合」與「提升台灣餐飲服務品質」的理念，致力於發掘並培育優秀侍酒人才。今年的賽事將比照國際賽規格辦理，除保有原有的學科與實作評核，更強化現場臨場應變能力的測驗，將比賽標準提升至新的高度。

嚴謹賽制打造國際級競技舞台

為確保選手具備紮實專業底蘊與應用能力，選手須先通過理論學科的初賽篩選，內容涵蓋葡萄酒知識、服務流程與侍酒禮儀。進入決賽後，參賽者需於限時內完成開瓶、醒酒、氣泡酒與靜態酒款服務全流程，並接受國際侍酒賽制規格的盲飲辨識測驗。整體評分將根據儀態表現、酒款介紹、侍酒技巧、應對能力與顧客互動等面向進行全方位評估。

本屆更邀請八位國內外侍酒領域重量級評審蒞臨，包括國際認證侍酒師、業界資深講師與餐飲高階主管，為選手進行細緻評分與即時回饋，評審陣容堪稱歷年之最，全面提升賽事的專業度與公信力。

產學攜手，見證未來之星誕生

賽事舉辦以來，已成功培育無數優秀侍酒師走向職場與國際舞台，不僅提供實務演練與舞台發揮的機會，也促進產學對話與人才交流。今年主辦單位再次號召各大專院校、高中職餐飲科系及業界夥伴，共襄盛舉、共同見證台灣新世代侍酒師的崛起與風采。

洪昌維會長表示：「這場比賽不只是技術競賽，更是一場展現侍酒精神與餐飲文化素養的交流盛會。期盼透過這樣的平台，能讓台灣的年輕人才有更多機會與世界接軌，並將專業侍酒文化深植於每一位餐飲人的心中。」隨著比賽進入第十三個年頭，「全國校際盃年輕侍酒師精英賽」已成為台灣侍酒領域的指標性活動，也是無數年輕選手夢寐以求的競技殿堂。主辦單位誠摯邀請各界蒞臨觀賽，一同感受來自新世代的專業魅力與無限潛力，為台灣餐飲服務品質推向更高峰！

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國際重量級侍酒師João Pires擁有25年米其林星級餐廳與奢華酒店服務經驗，憑藉豐富的專業經歷與高端餐飲人脈，熟稔全球葡萄酒產業動態。今次受邀來台擔任大師講座主講人及台灣最佳侍酒師國手選拔賽評審長，他也提到台灣侍酒師非常具有專業水準，比起產業已相當成熟的國家差距不遠。而亞洲侍酒師正蓬勃發展，像台灣有許多威士忌與葡萄酒愛好者，當有對品飲知能有需求及期待的群體，就能促進侍酒師精進專業，而他也非常喜歡與侍酒師們交流，因為每個人的品味風格皆不相同，開心能有機會互相學習。

因此，同時身為Château Pavie & Perse Latitudes 亞太區副總裁的João Pires，在大師講座慷慨提供了６支頂級葡萄酒，深入剖析聖艾美隆千年名莊­—Château Pavie的獨特魅力，聚焦這座一級特等酒莊A級的經典年份表現。此酒莊獲多次葡萄酒最具指標意義的Robert Parker 100分最高評價，展現極致品質與收藏價值，能由侍酒大師引領認識不同酒款的頂級風味，且從風土環境分析介紹特性，是葡萄酒愛好者不可多得的機會。本次獲選亞太最佳侍酒師大賽國手資格的邱煥元，也在受訪時談及侍酒師需要有非常龐大的知識量，所以參加品飲會、多方嘗試不同酒款很重要。而台灣侍酒師協會也是基於提升本土專業水準的理念，積極媒合國際資源，促成了本次難得的講座活動。

為進一步支持台灣侍酒人才的發展，協會更舉辦了一場盛大的感恩晚宴暨慈善競拍，籌措支持選手站上國際舞台的資金，期間獲得許多餐飲夥伴及業界酒商的熱烈響應，現場拍賣多款珍稀佳釀，為活動增添非凡價值。特別感謝合作夥伴台北W飯店提供完善的場地與設備，也感謝鼎力支持的Château Pavie、酒堡國際實業有限公司、威廉彼特國際股份有限公司、DIVIN、辰芳酒業股份有限公司、醴酩國際股份有限公司、酩洋國際酒業股份有限公司、蔦燒國際餐飲股份有限公司、亞舍股份有限公司、星坊酒業股份有限公司、Spiegelau、法蘭絲股份有限公司以及VIVANT慷慨贊助，期許未來能持續與產業攜手，支持台灣人才被世界看見。

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近年高端餐飲在台灣的聲量持續走高，以混融與創新表現引領新世代生活風格，甚至社群媒體出現了集星風潮，而侍酒師作為創造絕佳飲食體驗的靈魂人物備受關注，也成為許多餐飲新生代嚮往的夢想職業。然從國手選拔賽可看出要成為專業侍酒師頗具門檻，不僅要以全英文完成賽事，其中不同產區及酒款的盲飲、酒單改錯等關卡，更是考驗味覺敏銳度及廣泛的知識領域，賽題細微到需分辨出相同品種與產區，僅有海拔差異的酒款，難度之高、令人拜服。且緊張無比的現場服務展演中，選手要優雅從容的應對考官各種需求，甚至在近百名觀禮者注視下，全體侍酒師於舞台一字排開，共同接受最終關卡——香檳服務，看侍酒師們憑藉經驗與手感將1.5L香檳平均分杯，就像在執行不可能的任務令人屏息。

不過本次競賽選手都是賽場與實務經驗豐富的箇中翹楚，就算面對刁鑽賽題及高強度的競賽氛圍，都能展現不失個人特色的王者風範。值得注意的是，此次除了大眾熟悉的老將之外，後起之秀也來勢洶洶，陣容包含台灣首位獲侍酒大師認證的2019年台灣最佳侍酒師大賽冠軍盧楷文，以及歷屆在台灣最佳侍酒師大賽脫穎而出的一眾高手——2021年冠軍陳冠璋、2022年冠軍黃嘉偉、2023年冠軍邱煥元、2024年冠軍張哲豪，最年輕的選手才屆30歲就累積了極佳口碑與深厚實力，戰況膠著到直至晚宴期間才公布結果。最終分別由盧楷文及邱煥元成為正副國手代表，張哲豪獲得備取國手資格，但在場貴賓享受一場精彩萬分的巔峰競賽後，無不為所有選手歡呼，也驚嘆如今百花齊放使人看見餐飲業蓬勃生機。

台灣侍酒師協會多年辦理各項競賽促進侍酒師專業交流，並整合資源、推動職能培育，為了能讓台灣侍酒師接軌國際，故無論是國內賽還是國手選拔賽都是依照國際正式賽制設計，這次更力邀重量級侍酒大師João Pires擔任評審長，現職為Château Pavie & Perse Latitudes亞太區副總裁的他，擁有25年米其林星級餐廳與奢華酒店服務經驗，能給予選手極具含金量的建議指導。台灣侍酒師協會理事長夏豪均表示，這場選拔並非是要選出誰更強，而是打造一個高規格舞台，挑選當下能不畏時間壓力，於專業服務中精準應對，並對全球酒類文化的理解與應用準備最充分的代表，期許他們站上世界為台灣爭取榮譽、讓世界看見台灣，並期待大家未來持續關注侍酒師產業，一起為國手喝采！

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ASI國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale）目前有65個會員國，是全球最大且中立客觀的國際性侍酒師權威組織，成立至今已14年的台灣侍酒師協會，在2015年以「Taiwan」名義經觀察會員身份，並由其他會員國投票通過，加入成為正式ASI會員國之一，也獲得推動全球職能認證的資格。但夏豪均理事長也提及，實際辦理認證考試需要投入許多資源，放眼各國就算有辦理認證資格也未必能年年舉辦，許多侍酒師想考取認證卻苦無門路，甚至需要自費出國考取認證，但台灣侍酒師協會長年耕耘職能認識與專業提升，為使我國有比肩世界統一標準的職涯能力，讓從業人員的能力與知識量可受全球公評，故不遺餘力爭取每年舉辦，身為台灣侍酒師協會會員皆可參加，為台灣品飲文化的未來發展搶得先機。

現今台灣許多第一線餐飲服務人員，為精進個人職能及服務範疇，開始考取品飲類型證照，ASI認證不同於專注品飲知能的WSET等品酒證照，其現場服務占考試內容比例高，除了包含酒類歷史文化、風土、產區知識外，還有飲品服務、銷售、盲飲及餐酒搭配，雖更適合現場服務，但也頗具難度。認證分為Certification 1 (C1)、Certification 2 (C2)、Diploma三個等級，Diploma依分數另設金、銀、銅三級，獲得認證的侍酒師不僅代表對飲品知識已具一定水平，更能應用於餐飲搭配，並提出適合不同消費者的銷售建議，創造最佳的餐飲體驗，是極具份量的專業認證。

也因認證考試難度高，秉持全面推動產業升級的目標，台灣侍酒師協會考前辦理的分享會特邀蕭希辰委員，即是在總會討論認證內容與標準的成員，配合三位已有Diploma最高等級認證的專業侍酒師分享考試經驗，讓有考取資格的會員們能更有重點方向準備，也從試題方向瞭解餐飲現場應具備甚麼樣的服務基礎，期許未來餐飲現場有更多品飲專業的從業人員，也帶給消費者更新型態、多元的餐飲體驗。

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